金錢圈 (糖環)

每逢新年，家裡必定會出現這個名叫「糖環」的賀年食品。每逢年三十(或年廿九)，指定的過年節目都是陪老媽在廚房炸這個物體。

「糖環」的味道如其名，是甜甜的，如果粉醬調較得好，「糖環」會炸得很香脆，入口即碎，齒頰留香，是非常好吃，但又異常熱氣的過年食品。

「糖環」的製作過程，理論上很簡單，用一堆粉，加一堆糖，再加生雞蛋，然後「發發發」，「發」成糊狀，將用鋁製的金錢型模具，沾一點粉醬，再放進滾油裡炸便成。

剛剛提過，「糖環」的製作過程，理論上很簡單，但實際上，粉醬調較很講技巧，太稀的話，模具沾不上粉醬，太厚的話，炸出來的「糖環」又沒有口感，還有點「韌」。油亦不可以太熱，不然一放進油鑊，粉醬便會立即熟透，死黏著模具不放，太稀的話，粉醬亦不能成形，軟趴趴的沉下去。

材料:

麵粉 120克
砂糖 60克
雞蛋 1隻
清水 200毫升
油炸用生油
鐵製模具

做法:

1. 麵粉過篩，拌入砂糖。

2. 雞蛋打散，拌入1中。

3. 加入清水，攪至沒有粉粒的麵糊備用。

4. 生油加熱後，把鐵模浸入油中加熱，然後將鐵模上麵糊。注意麵糊不應完全蓋過鐵模，否則糖環無法脫出。

5. 將已沾上麵糊的鐵模放回熱油中，麵糊經油炸後會自動離模，然後炸至金黃。

6. 糖環炸成金黃色後，可用隔油勺子撈起，放碟待涼。

7. 重覆4-6至所有麵糊用完。