乞衣雞「又名 叫化子雞/土窯雞

叫化子雞是一道很特殊的全雞料理，顧名思義，這道菜是由叫化子（乞丐）所發明的。有趣的是，它還有另外一個名稱──富貴雞，且與乾隆皇帝有關。

相傳乾隆皇帝下江南時，某次微服出遊，不幸遭遇災難，與隨從走散，一時衣衫藍縷，飢渴難耐。附近一個好心的乞丐發現了，決定盡「地主之誼」，邀他到破廟休息，並將自己才烤熟的「叫化子雞」分給他吃。

餓壞的乾隆皇帝沒吃過這種料理，頓覺是人間美味，邊吃邊問乞丐它的名稱。乞丐不好意思說是「叫化子雞」，便胡謅說：「這叫『富貴雞』。」乾隆皇帝很高興，立刻詢問乞丐作法，回宮後便要御廚如法炮製。從此「叫化子雞」變「富貴雞」，成為一道名菜。

雞腹內加入佐料(蒜、薑、四物、蔥)，表面用錫箔紙包裹防止水分流失(以前是荷葉包裹，外糊新鮮泥土置於火中烤熟)，外敷濕報紙防止火力集中燒焦。放入炭火中，或均勻翻動加熱，或密埋悶燒於炙熱土塊中。