三杯源自江西，，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法，常見於台灣及廣東。

江西式三杯
三杯鸡制作简单易行，使用甜酒酿、猪油、酱油和鸡块放入砂锅加盖小火煨制即可（不可放水，可增加小葱、生薑等调料），鸡肉鲜美，汤汁香醇，有江西菜典型的色重油浓的特点。

客家式三杯
料理過程中，豬油改為麻油、酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是雞肉和小捲。另外，要作出成功的客家式三杯，關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。


製法

材料
雞肉或小捲半斤
麻油、醬油、米酒各一約杯，依主廚個人風格調配比例
蒜頭十餘瓣，去皮
薑約一指長，切片
大量的九層塔
適量的鹽和糖

做法
用麻油炒薑片和蒜頭，至薑片呈金黃色
加入雞肉，炒至半熟
加入其他材料，將湯汁微微收乾

注意事項
台灣傳統的觀念認為麻油對人體的影響是“燥”故切忌先熱鍋再加麻油，必須從冷鍋炒起，才不會有害健康。