橄欖油的標準由國際橄欖油理事會（IOOC）制訂並在世界範圍內強制執行。

國際橄欖油委員會還與聯合國糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）共同制訂橄欖油的藥典標準。國際橄欖油委員會總部設在西班牙。

橄欖油（Olive oil）是指純粹從橄欖鮮果中通過冷榨方式、並排除用溶劑浸提或重脂化過程獲取的成品油，而且不得摻雜其他油類。任何情況下，橄欖果渣油都不能使用“橄欖油”這一名稱。
從橄欖油包裝上的英文和圖示可以準確地識別橄欖油的品質，購買到您想要的橄欖油。

用純粹物理方法冷榨出來的橄欖油:
★Virgin Olive Oil Extra
中文：標有來源或產地認證標誌的特級初榨/特級原生橄欖油
西班牙：Aceiti de Oliva Virgen Extra

★Virgin olive oil
中文：初榨/原生橄欖油
西班牙：Aceiti de Oliva Virgen

用化學方法精煉並加一定比例的初榨橄欖油:
★Pure Olive Oil
中 文：純正橄欖油/橄欖油
西班牙：Aceite de Oliva Puro

不能稱為橄欖油的油——橄欖果渣油:
Pomace Olive Oil
★中 文：橄欖果渣油
西班牙：Aceite de Orujo de Oliva
義大利：Olio di Sansa di Oliva

特別提醒：
Extra: 中文是特級的意思；Virgin或Virgen中文是初榨或原生的意思；無此2個英文單詞的不是最好品質的橄欖油。
有些產品僅標注Olive Oil（中文：橄欖油），這是所有橄欖油的總稱，不能體現等級和品質。
英文“Pomace”、西班牙文“Orujo” 、義大利文“Sansa”均是果渣的意思。請消費者購買時注意鑒別。