教學理念
在香港烘焙專業協會會長 Louisa Ho老師啟蒙下, 教室的每位工作人員都
有著共同信念, 希望將烘焙文化承傳下去. 籍著開辦各類課程, 能將導師們
的多年心得教授予每位學員, 希望各學員都能學有所成, 憑一技之長實現夢想.
專業導師
我們的教學理念得到廣泛業界支持, 多位知名餅師都樂意在工餘時間出任
導師, 其中包括：香港烘焙專業協會會長 Louisa Ho、萬豪酒店麵包師
David Lee、Pacific Coffee甜品主廚 Phyllis Lam、Vero行政總廚 Jeffery Koo
、中國首席餅師 Anthony Qin、2011 HOFEX 結婚蛋糕比賽金獎得主 Wendy Law等.
證書課程
所有課程編排及設計極具嚴謹, 由香港烘焙專業協會會長Louisa Ho老師擔任
課程顧問, 並由多位知名餅師擔任導師, 學員修畢課程及出席率達90%將獲
香港烘焙專業協會頒發證書, 成績優異的學員更可獲推薦到各大酒店工作.
朱古力理論及製作
■認識可可及朱古力製作過程, 實習朱古力調溫與裝飾
■實習朱古力調溫, 朱古力倒模, 餡料製作
■朱古力披覆, 餡料製作, 糖果與朱古力製作
■朱古力餅面裝飾
■製作專業朱古力擺設
導 師: Phyllis Lam
語 言: 廣東話
講 義: 英文
學 費: HK$3,800.00
上課時間:
2011 May 1 SUN 10:00 - 14:00
2011 May 15 SUN 10:00 - 17:00
2011 May 22 SUN 10:00 - 17:00
2011 May 29 SUN 10:00 - 17:00
(共25小時)
基礎糖藝製作
■如何清洗工具
■酒石酸的調制
■煮糖
■拋光糖體
■如何判斷糖體的好壞
■糖花的制作
■飄帶的制作
■砂糖球的制作
■吹圓球、蝸牛的制作
■煮制Isomalt
■Isomalt圓球的制作
■金色卷紋半球體
■制作Rock Sugar
■制作模具
■鑄糖板
■酒精的應用
■烤葡萄糖片
■拼裝擺設
導 師: Anthony Qin
語 言: 廣東話
講 義: 英文
學 費: HK$3,800.00
上課時間: SUN 10:00 - 16:00 (共24小時)
開班日期: C6 - 2011 AUG 14, 21, 28, .SEP 4
辦公時間:
星期一至五: 下午二時至晚上八時
星期六至日: 下午二時至晚上六時
公眾假期休息
電郵: [email protected]
電話: 2398 7966
傳真: 3003 6547
