大澳益昌號 - 憑藉對品質的要求及創新的堅持，成為大澳最具名氣的海鮮醬料及海味生產商之一。產品包括蝦醬、蝦膏、XO 醬和蜆肉醬等，一切均反映世代相傳的製作技巧和精神。

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此資訊已過期，不保證資訊準確性更新於: 2013-11-14 刊登者: 益昌號

詳情內容

憑藉對品質的要求及創新的堅持，成為大澳最具名氣的海鮮醬料及海味生產商之一。產品包括蝦醬、蝦膏、XO 醬和蜆肉醬等，一切均反映世代相傳的製作技巧和精神。此外積極拓展對外業務、堅持負起社會責任，以及推廣大澳旅遊，為推動社區發展出一分力。

	蝦糕及蝦醬成分︰蝦苗及粗海鹽資訊︰蝦糕及蝦醬均有非常濃烈的香和味，而顏色取決於蝦苗的來源，通常是灰帶粉紅色或灰紫色。漁民每日出海捕獲的蝦苗會立即用作加工︰首先磨成醬然後在陽光下晒乾，再加上海鹽並開始發酵過程。陽光下曝露的時間是取決於從蝦醬變蝦糕的重要關鍵。用法︰蝦糕及蝦醬通常會用作醃制肉類或調味用途、炒菜或炒飯。東南亞國家喜歡用作炒海鮮或包在芭蕉葉一起焗。一般食用方法通常是伴隨海鮮之用例如魷魚、蚌類、扇貝或其他貝類產品。（蝦糕及蝦醬均要先烹調方可食用）
	咸魚醬成分︰馬友魚、食油、糖、薑及鹽資訊︰馬友魚乃是鹹魚當中其中一種最高級的魚種之一，然而只能採用醃製時間最少或多過兩年的馬友魚，才能製作出最佳的產品。從魚身上小心地選取最優質的部分，方可帶來食用時幼滑及細緻的口感。用法︰建議用作炒飯、炒菜、蒸肉餅及魚香茄子
	魚子醬成分︰黃花魚子、蝦米、乾蔥頭、海鹽及食油資訊︰從當地漁民收集黃花魚子，加上海鹽並晒乾最少三日，這樣魚子才夠味道，加工後才可變成味道香濃的魚子醬。獨家調配的魚子醬不但口感豐富而且幼滑，令到它成為了刺激味蕾的傑作。用法︰建議配以味道簡單的食物例如湯麵、炒飯及白飯。
	熟蝦醬成分︰蝦苗、海鹽、蒜頭及食油資訊:熟蝦醬是蝦糕的子產品，是為作忙碌的都市人而設的方便產品。跟蝦醬一樣，熟蝦醬味道濃郁，刷夾留香，絕對是每個廚房必備的好幫手。用法:熟蝦醬已經過烹調過程熟蝦醬可與即食麵，炒飯，炒麵或炒菜一起食用，亦可與海鮮作調味品之用。
	蝦米醬成分︰蝦米、蒜肉、乾蔥、食油，辣椒、糖及鹽資訊︰蝦米醬是由益昌號在二零一二年二月獨創的新產品並得到顧客的好評。它的爽脆口感和適中的辣味，給予食客獨特的層次和新的感受。用法︰蝦米醬是百撘的醬料，我們建議用作炒麵或米粉，蒸豆腐亦是好的選擇。
	蜆肉醬成份︰蛤蜊、蝦乾、海鹽、糖及乾蔥資訊、蛤蜊由當地漁民在大澳無污染環境下存潮退時捉獲，然後即時用來製作醬料以確保其質素。蜆肉醬是由益昌號親自創作及調製，蜆肉及海風的香味，不單止能夠刺激食慾，而且加上蛤蜊肉質爽脆彈牙、口感豐富，這股無法抗拒的感覺，帶給食客一個全新另類體驗。用法︰可撈米粉、蒸豆腐及炒蔬菜
	XO醬成分︰乾元貝、蝦米、蒜頭、辣椒、鹽、糖、食油資訊︰XO 醬是加入了特別多的乾元貝和蝦米，以及用辣椒和食油製成。香港有些家庭會用不同的成份，自行調製 XO 醬及把調制方法保密只供家傳，有些甚至採用名貴的金華火腿及乾鮑魚。益昌號利用大澳海鮮無污染的獨特地理優勢，調製最非凡的其中一件成名作。用法︰益昌號的 XO 醬本身不經烹調地享用，已經是高貴的零食選擇！當然可以配搭即食麵、炒飯、點心、炒菜、豆腐、海鮮或肉類，並把它們的鮮味帶到新的層次。

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