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家居資訊: 新鐵鍋開鍋秘笈大公開

你知道嗎，烹飪專家與大廚師都選擇最陽春便宜的生鐵鍋。傳統的生鐵鍋，因為熱力平均，不易糊底粘鍋，煮出來的食物美味可口，又因為它很輕、傳熱快、所以一直是廚師專家們最愛。

鐵鍋出廠時會噴上防銹漆以防生鏽，買回來可不能洗刷完就上陣，有一套養鍋法你不能不知道喔！「養鍋」又稱「拉鍋」、「盪鍋」、「開鍋」，以下養鍋流程適用於鐵鍋。

一、第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。

二、可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。

三、要趁熱用鐵刷用力仔細的刷洗，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。

四、刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。

五、把油脂倒掉，用廚房紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋。

六. 再把鍋子置於爐火上，重複第一次燒鍋過程。

七．第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

八、再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重複潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用廚房紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋。