課程編號： PSCE –DHM 5266 Module(s) 課程名稱： 酒店廚務管理文憑 英國劍橋大學酒店款待業證書 (全日制)
Diploma in Hotel Culinary Management (Syllabus of Cambridge Certificate in Hospitality Sector) – Standard Level Full-time
課程結構： 第一年 1. 飲食理論 2. 廚藝雕刻 3. 世界飲食搏覽 4. 雞尾酒、飲品的認識 5. 餐牌研習 6. 食物衛生 (1) 7. 款待業證書課程 26C05455-4 8. 就業應用英語-廚房應用英語 9. 飲食服務營運 10. 廚房實習1 – 蛋糕、朱古力 11. 廚房實習2 – 麵包、曲奇 12. 廚房實習3 – 頭盤、湯、主菜
第二年 1. 廚務管理 2. 物料供應處理 3. 食物成本控制 4. 食物化學 5. 紅白酒認識 6. 聚合證書課程 21C058920 7. 餐牌分析 8. 食物衛生 (2) 9. 廚藝法語 10. 餐飲、廚房營運管理 11. ISO 22000 認証課程(香港認可署,認可法証機構) {HACCP 認証(升職,大廚專業必修)} 12. 廚房實習(被選派往各大小飲食機構)
全日制上課時間表請按這裏 修業期限： 兩年全日制 授課語言： 以廣東話授課為主 (輔以英文及法文專業術) 入學要求： 中五畢業 或 相關行業從業人士 (需通過面試取錄) 備註: 中國內地﹑海外學生或沒有通過香港會考成績者將需通過面試 課程簡介： 本課程專為有志從事酒店廚藝專業人才而設。課程內容包括: 基本廚藝技巧，飲食服務營運，餐牌分析及款待客務（劍橋大學課程大綱科目）廚務管理，廚藝雕刻，ISO22000 共23科，增加學員對酒店廚藝業的認識，提升學員實際操作能力及加強專業知識。 授予證書資格 ．學員修畢整個課程,通過校內評核合格可獲盈亞持續教育中心課程證書。 ．出席率需達85%或以上 ．由英國劍橋大學考試中心舉辦的酒店款待業資格證書考試,合格者將被授予英國劍橋大學酒店款待業證書。 ．學員完成校內及劍橋大學公開試可得到劍橋大學國際承認之”英國劍橋大學酒店款待業證書”，此證書受到行內及多所大學﹑教育組織﹑國際大型企業認可。 政府資助： 免入息審查貸款計劃 Module(s) 國際認可證書/文憑： 英國劍橋大學考試 報名表格： 下載報名表格 報名方法： 報名方法 更多資料 http://www.penasia.edu.hk/penasia.php?id=117
