By bluelau
(graduate)
on 2010-05-20
材料
1- 一字腩肉排骨2磅左右
2- 可樂1罐
3- 老抽1湯匙
4- 蒜蓉1湯匙
汁料
1- 茄汁3湯匙
2- 原味燒烤汁6湯匙
做法
1- 先將排骨飛水5分鐘, 用凍水洗淨備用, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先爆香蒜頭至金黃, 加入排骨和老抽炒勻, 盛起備用
2- 煲內加入排骨, 可樂, 加水至蓋過3/4排骨, 大火滾起煲15分鐘 (圖1), 轉慢火蓋頂炆45分鐘, 熄火再焗15分鐘, 先將排骨盛起, 肉汁留起備用, 快火無油起鑊, 先加入汁料, 再逐少加入肉汁開稀至杰身(圖2), 再加入排骨, 上碟即成
貼士
1- 炆排骨要記得先快火, 後慢火, 再無火焗, 這會令肉非常腍
2- 如有高壓煲, 可以用高壓煲出水, 炆的時間可以減1/3