By BABY (pupil) on 2010-05-17

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材料：冰鮮雞一隻，清雞湯一盒(375ml)，紹興花雕酒一碗，薑一塊(搗碎取薑汁，薑渣留用)，葱三棵。

調味料：[A]鹽兩茶匙，薑汁、花雕酒各一湯匙。[B]鹽、糖各一茶匙，胡椒粉 1/4茶匙。

By BABY (pupil) on 2010-05-17

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做法：

[一]雞解凍，挖去雞肺，內外洗淨，將雞腳屈入雞肚內，飛水一分鐘撈起，放水龍頭下沖水一分鐘抹乾，將調味料[A]搽勻雞身醃一小時備用。 

[二]將薑渣、葱塞入雞肚內，放碟上(雞肚向上擺放)隔水小火蒸半小時至熟待涼，蒸雞汁留用。另用小鍋煮清雞湯、花雕酒、及調味料[B]至微滾熄火，加入蒸雞汁拌勻成醉雞汁料待涼。 

[三]將雞放入保鮮袋內(大碼)，加入醉雞汁料後封住袋口，放雪柜下格泡浸兩日，期間將雞反轉三四次使均勻入味，取出斬件淋上汁料即成。  註：用冰鮮雞都可以做出嫩滑醉雞，凍食熱食皆可。測試雞熟與否，可用牙籤插入雞脾內，無血水滲出表示雞已熟。材料亦可改用雞翼兩磅，做法不變，即成花雕醉雞翼，餘下汁料可留下次再用。

By Ming (graduate) on 2010-05-17

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材料:
1.土雞腿 2-3隻
2.紹興酒1瓶
3.鹽
4.蔥, 薑切片, 枸杞, 紅棗
5.裝醉雞的容器

做法:
1.土雞腿去骨
2.雞腿買回家後洗淨再用紙巾略為擦乾,  用鹽抹勻, 醃半天~ 一天左右.  鹹的程度可以自己控制; 鹽越多, 醃越久, 當然就越鹹囉.
3.將醃好的雞腿蒸熟, 但不要過熟使肉太硬. 我用普通鍋子燒開水蒸, 是蒸約15分鐘.
4.在等雞腿蒸熟的同時, 將紹興酒倒到小鍋子裡,  再將薑片, 蔥, 枸杞, 紅棗…..及其他你想加味到雞肉裡的任何材料,  放到裝了紹興的小鍋子中.一起燒開.  酒一滾就可以熄火放涼了.
5.準備容器, 將蒸好的雞腿, 連同蒸的過程中從雞肉所流出雞汁, 一同放進容器中.
6.將滾過的紹興酒及料, 一起倒進裝

By Tracy Ho (pupil) on 2010-05-04

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首先雞落鹽蒸熟, 隨即放入冰水中, 目的將雞皮收縮及除去油, 令到雞皮更滑, 然後取出放入密食盒用花雕酒浸一晚, 食之前可放入雪柜雪一陳.

By 袁風 (graduate) on 2010-05-04

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用花雕浸雞,等佢入味