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想煮醉雞

想煮醉雞,要好醉果隻。

最快方法

點整,清楚D,我唔係好識煮野食

By Wing  (畢業生) on 2010-05-03  答案 6   觀看次數 1235

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By wushukhan on 2010-08-19

材料:冰鮮雞一隻,清雞湯一盒(375ml),紹興花雕酒一碗,薑一塊(搗碎取薑汁,薑渣留用),葱三棵。調味料:[A]鹽兩茶匙,薑汁、花雕酒各一湯匙。[B]鹽、糖各一茶匙,胡椒粉1/4茶匙。做法:[一]雞解凍,挖去雞肺,內外洗淨,將雞腳屈入雞肚內,飛水一分鐘撈起,放水龍頭下沖水一分鐘抹乾,將調味料[A]搽勻雞身醃一小時備用。[二]將薑渣、葱塞入雞肚內,放碟上(雞肚向上擺放)隔水小火蒸半小時至熟待涼,蒸雞汁留用。另用小鍋煮清雞湯、花雕酒、及調味料[B]至微滾熄火,加入蒸雞汁拌勻成醉雞汁料待涼。[三]將雞放入保鮮袋內(大碼),加入醉雞汁料後封住袋口,放雪柜下格泡浸兩日,期間將雞反轉三四次使均勻入味,取出斬件淋上汁料即成。

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By BABY (小學生) on 2010-05-17

材料:冰鮮雞一隻,清雞湯一盒(375ml),紹興花雕酒一碗,薑一塊(搗碎取薑汁,薑渣留用),葱三棵。

調味料:[A]鹽兩茶匙,薑汁、花雕酒各一湯匙。[B]鹽、糖各一茶匙,胡椒粉 1/4茶匙。

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By BABY (小學生) on 2010-05-17

 

做法:

[一]雞解凍,挖去雞肺,內外洗淨,將雞腳屈入雞肚內,飛水一分鐘撈起,放水龍頭下沖水一分鐘抹乾,將調味料[A]搽勻雞身醃一小時備用。 

[二]將薑渣、葱塞入雞肚內,放碟上(雞肚向上擺放)隔水小火蒸半小時至熟待涼,蒸雞汁留用。另用小鍋煮清雞湯、花雕酒、及調味料[B]至微滾熄火,加入蒸雞汁拌勻成醉雞汁料待涼。 

[三]將雞放入保鮮袋內(大碼),加入醉雞汁料後封住袋口,放雪柜下格泡浸兩日,期間將雞反轉三四次使均勻入味,取出斬件淋上汁料即成。  註:用冰鮮雞都可以做出嫩滑醉雞,凍食熱食皆可。測試雞熟與否,可用牙籤插入雞脾內,無血水滲出表示雞已熟。材料亦可改用雞翼兩磅,做法不變,即成花雕醉雞翼,餘下汁料可留下次再用。

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By Ming (畢業生) on 2010-05-17

材料:
1.土雞腿 2-3隻
2.紹興酒1瓶
3.鹽
4.蔥, 薑切片, 枸杞, 紅棗
5.裝醉雞的容器

做法:
1.土雞腿去骨
2.雞腿買回家後洗淨再用紙巾略為擦乾,  用鹽抹勻, 醃半天~ 一天左右.  鹹的程度可以自己控制; 鹽越多, 醃越久, 當然就越鹹囉.
3.將醃好的雞腿蒸熟, 但不要過熟使肉太硬. 我用普通鍋子燒開水蒸, 是蒸約15分鐘.
4.在等雞腿蒸熟的同時, 將紹興酒倒到小鍋子裡,  再將薑片, 蔥, 枸杞, 紅棗…..及其他你想加味到雞肉裡的任何材料,  放到裝了紹興的小鍋子中.一起燒開.  酒一滾就可以熄火放涼了.
5.準備容器, 將蒸好的雞腿, 連同蒸的過程中從雞肉所流出雞汁, 一同放進容器中.
6.將滾過的紹興酒及料, 一起倒進裝

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By Tracy Ho (小學生) on 2010-05-04

首先雞落鹽蒸熟, 隨即放入冰水中, 目的將雞皮收縮及除去油, 令到雞皮更滑, 然後取出放入密食盒用花雕酒浸一晚, 食之前可放入雪柜雪一陳.

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By 袁風 (畢業生) on 2010-05-04

用花雕浸雞,等佢入味