我想問點樣自製蘿蔔糕?係咪只可以用蒸的方法?
By rachel ma (畢業生) on 2010-02-03 答案 4 觀看次數 2115
By wushukhan on 2010-08-19
浸蝦米的，蒸熟臘腸和臘肉。之後把它們切粒。六至七斤蘿蔔去皮後清洗乾淨。
把蘿蔔刨粗絲,下鑊抄熟蘿蔔絲，加鹽、糖、胡椒粉及水同煮約15分鐘。
大約一斤粘米粉，用水開成糊狀後，加入臘腸、臘肉和蝦米粒。伴均後，倒入已熄火的熟蘿蔔絲內。因為熟蘿蔔絲的熱力，粘米糊跟蘿蔔絲開始黏在一起。記緊盡快把它們伴均，迅即倒入糕盆中
By wushukhan (畢業生) on 2010-05-07
http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=7505866&highlight=%2B%AA%DB%A6%C0%A7%C5%AE%B0
pls cc
By VaVa (畢業生) on 2010-02-08
* 白蘿蔔 1公斤 * 粘米粉（在來米粉） 170克 * 澄麵（澄粉） 4湯匙 * 臘腸 1條 約 40克 * 臘肉 1/2條 約45克 * 蝦米 55克 * 乾蘿蔔 (甜菜脯 salted radish) 60克 * 乾蔥 2粒 * 無鹽雞湯（或清水）3/4杯 * 胡椒粉 少許 1. 臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，刨粗絲。蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。乾蔥剁蓉。乾蘿蔔切幼粒。 2. 用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。 3. 燒熱2湯匙油，用中火先爆香臘肉、臘腸，然後加蝦米，及乾蘿蔔粒繼續爆透（見圖 1），兜起備用。 4. 另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身（見圖 2）。離火，隨即加入粘米粉和澄麵，搞拌成為一半生熟粉漿（見圖 3），再加入其他已爆香的配料，再搞勻（見圖 4）。 5. 把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切件煎香兩面。蘸點辣椒醬吃，超好味。
By Ming (畢業生) on 2010-02-08
1.蘿蔔刨絲或刨片 2.白鑊炒蘿蔔至出水和變軟和透明狀,如喜歡蘿蔔糕比較稀一點,可以加熱水拌炒。我也加了熱水一杯。加入調味料，關火。 3.把作法2的蘿蔔和水放進攪拌機,把蘿蔔打碎。 4.逐少拌入已過篩的在來米粉,一邊攪拌至均勻没有粉粒,直至成糊狀。 5.糕盤刷上油,放入蘿蔔糊蒸1小時。到差不多時候,插入筷子測試,如没有黏著粉糊即成。 6.等涼後切。最好放冰箱一個晚上, 蘿蔔糕會比較成型。
