By wushukhan (graduate) on 2010-08-19

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蒸水蛋看似簡單，但要效果滑不溜口，卻大有竅門，像蛋與水的比例需1：1.5；打蛋時筷子要先插進蛋黃內攪開，並順時針地拌勻，而拌好了的蛋液不要立即蒸煮，應先放上數分數，待蛋液內的空氣完全消失。最後是不可太猛火，如不小心過了火，便需打開少許蓋放出蒸氣，如此蒸出來的水蛋才會光滑如鏡。

By Lloyd (graduate) on 2010-05-19

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用錫紙藍在碟面蒸, 個面會好滑好靚

By wushukhan (graduate) on 2010-05-11

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慢火.............加保鮮紙,唔好揭蓋

By 袁風 (graduate) on 2010-04-30

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最緊要係用溫水煮

如果由凍水開始蒸,蛋會縮,一定唔靚

這是由有廿年經驗的老師傅教的

By Milky (pupil) on 2010-04-22

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蒸水蛋的比例是1,3,7

1盒細清雞湯

3隻雞蛋

蒸7分鐘

要用一隻碟蓋住

By Milky (pupil) on 2010-04-22

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蒸水蛋的比例是1,3,7

1盒細清雞湯

3隻雞蛋

蒸7分鐘

要用一隻碟蓋住

By Vicky (pupil) on 2010-03-28

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水滾後,收到個火最慢,放隻碟在蒸架上,蒸20分鐘. 蛋和上湯的比例要合適,不可太稀,這裏就要你自己try多d,try到合你心意, 蛋和上湯一定要mixed得均勻.建議最好用蝦米或干瑤柱來學蒸水蛋先，不要用肉，因為肉有水出，比較困難.

By VaVa (graduate) on 2010-02-09

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蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。