我想知咩叫分子料理?同一般食物有咩分別?
By ivan wong (小學生) on 2010-02-01 答案 2 觀看次數 656
By wushukhan on 2010-08-19
謂分子料理（Molecular Cuisine），就是把食材以不同烹調方式及加入其他不同物質，將原有食材重組成另一個不同形態，但就保留其味，好像貌似魚子醬的，食落原來是哈蜜瓜，又或者把本是液態的湯加工變成泡沫，分子料理早在八十年代在歐洲已有科學家提出
By Ming (畢業生) on 2010-02-23
分子料理，簡單地說，就是利用各種水狀膠質物，達到延緩香料顆粒沈澱、分離油水甚至特殊造型等功能，等於是將食物分子結構重組，例如荔枝魚子醬，魚子醬外觀咬下卻是滿溢荔枝的香氣，完全顛覆視覺與味蕾。
