By wushukhan on 2010-08-19

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顏色呈淡黃綠色，氣味清香，並具有其他植物油所不及的許多特點。首先橄欖油是唯一不經過任何化學方法直接壓榨出來的天然果油，故可以保留了其大多數的營養成分，並具有極高的營養價值。當橄欖果實成熟時，人們沿用古老的手工方式將樹上結的新鮮果實採摘下來，經過清洗、切碎攪拌，加水後壓製、油水分離等幾道工序後，清澈的橄欖油便被製造出來。其中果內大量的維生素不受損失，油質中芥酸（erucic acid，C22:1n-9，吃芥酸是否導致人類心臟功能減弱仍有爭議）含量也極少。

橄欖油中含有角鯊烯（sgualene）物質，是一種天然的抗氧化劑，所以橄欖油過氧化值很低。油脂中所含的多種維生素和胡蘿蔔素等，以及人體必需的各種微量元素。在此特別強調，也必須注重出產地及製造者，橄欖油同葡萄酒一樣，不同的地點、不同的時節、不同的品種，榨出來的油都會有細微的區別。葡萄酒越放越醇，但是橄欖油則是新鮮的才是最好的。

四、 用途

優質橄欖油含不飽和脂肪酸，膽固醇值特別低。而單不飽和脂肪酸（按即油酸、棕櫚油酸）的含量是所有植物油中屬於較高者。單元不飽和脂肪是「好」脂肪，它可以幫助降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，而維持「好」的高密度脂蛋白膽固醇，而且易於被人體吸收，不易氧化沉積在人體心血管壁上，如心臟冠狀動脈等部位，因而可以有效地防止心血管疾病、癌症、糖尿病的發生。