88DB： Not Just Wines怎樣看香港現今的葡萄酒市場？
Alex：近幾年葡萄酒在香港流行，但大部份初學飲葡萄酒的人所追求的都是易入口、果味重的葡萄酒。事實上，在葡萄酒界裏，有經驗的品酒人士若對一支葡萄酒表示重果味(fruity)其實可以是貶意。可見香港的葡萄酒市場仍然處於發展初期，真正懂得品嚐葡萄酒的人不多，但我們相信經過一段時間「教育」後，香港的葡萄酒市場會更成熟。加上香港酒類行業協會資料顯示，內地葡萄酒飲用量每年約200萬箱，至2017年預計將大幅增長至5000萬箱。自香港零葡萄酒稅後，中國內地六成紅葡萄酒將通過香港進口。預計到2010年中國葡萄酒消費將達到80萬噸，其中高檔酒佔50%，中檔酒佔40%、低檔酒佔10%，由此可見，香港的葡萄酒市場想必有很大發展空間。

88DB： 葡萄酒種類繁多，如果客人不懂得選擇，Not Just Wines可提供甚麼建議？
Alex： 簡單而言，一支好的葡萄酒不單要有果味，還要有適當的酸味、澀味和香味，才是一支好的葡萄酒。我們會因應客人喜好和條件，如氣味、口感或預算等，介紹不同葡萄酒的獨特之處。如顧客是選擇婚宴飲用的葡萄酒，我們更可提供試酒服務，透過與顧客一起試酒，協助他們選擇合適的葡萄酒，而非只用價格來衡量。

88DB: 顧客應該怎樣就不同場合選擇葡萄酒呢？
Alex：一般派對多選氣泡酒、白酒或玫瑰酒，因為易於入口，適合任何年適人人。若希望令公司晚宴更顯氣派，我們建議選氣泡酒，會有高貴大方的感覺。送禮方面，可視乎對方的喜好選擇帶有蜜糖味的甜酒或酒色鮮艷的玫瑰酒。而婚宴餐酒因為需要配搭食物，多選較容易入口的紅酒或能配合中菜而較「厚身」(full body)的紅酒。不過近年粉紅色的玫瑰酒興起，予人感覺浪漫，加上容易入口，配搭菜式多樣化，由紅肉到白肉都可以選配，漸漸成為婚宴的首選。所以，婚宴選用玫瑰酒必定令賓客讚嘆不絕。

88DB：除了買賣葡萄酒外，請問Not Just Wines還提供甚麼服務給客人呢？
Alex：我們還提供免費送貨、免費試飲婚宴酒、在公司舉行試酒會等。顧客試酒期間，我們亦會解答顧客對葡萄酒的疑問，務求幫助顧客選最合適的酒。此外我們會不時應國內公司邀請而安排品酒課程，內容廣泛，包括解釋葡萄酒的釀造、種類、外觀分析、品酒程序等，我們期望不久將來可以在香港開辦同類課程，分享我們的經驗給有興趣的人士。另外，我們還可幫顧客搜羅不同的酒類精品，如醒酒器、倒酒架、掛杯架、紅酒杯、開酒刀等，希望帶給顧客更多不同的生活享受。

88DB：最後，可否同大家分享一些餐酒配搭及品酒心得？
Alex： 首先，葡萄酒與食物搭配的首要原則在彰顯兩者優點，減少彼此缺點。除了「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的基本原則外，若一頓飯需要搭配不同口味的葡萄酒，應順序由清淡柔順的開始循序漸進至醇厚濃重的酒。不同味道的菜式需搭配不同的酒，如咸、乾辣的菜式，宜用甜白葡萄或果香味重的紅葡萄酒；微辣的菜式則宜配芳香、帶辛辣香味的葡萄酒。甜品、水果、蔬果、加了醋或檸檬汁的沙律等食物，因味道與葡萄酒的酸味並不協調，因此葡萄酒應以搭配葷菜較為適宜。舉例來說，油膩的食物如炸魚、炸魷魚等，可以搭配帶酸性的白葡萄酒，如長相思克(Sauvignon Blanc)，因為酸度可以降低油膩的感覺。辛辣的食物如泰國食品，可以搭配甜的紅葡萄酒，如GWT (Gewurztraminer Vendage Tardive)。一些強烈味道的食品，如羊肉，可以搭配full body的西拉(Shiraz)和梅多克(Medoc) 紅酒等。但若想真正品嚐葡萄酒的原汁原味，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的剌激。總括而言，只有經過多年的經驗和時間累積，多喝、多比較、 多搜尋資料、多聽聽他人的意見，才能成為一位好的品酒師。

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