飲食:何謂貴腐酒?
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貴腐酒名稱來自於「貴腐」英文「noble rot」之翻譯，它的釀製過程利用天然的貴腐霉菌(Botrytis cinerea)附著在葡萄上，因而釀製出甜度較高的葡萄甜酒。
貴腐酒起源於十七世紀匈牙利的托凱區(Tokaji)，十八世紀時卻成為皇室宮廷的御用酒品。而要成就這樣珍貴的酒品其受限多方條件：長成的氣候環境及採收耗費人力時間、成果穫得不易，除了特有的氣候環境下得以生長外，並非處處都能摘種處處都可取得，世界上少有幾個地區符合生產這樣葡萄酒的條件，傳統釀造量少且高費用成本，造成貴腐酒取得不易及其價格居高不下的原因，許多愛好者仍不畏高價爭相蒐藏，因為這樣少量又耐陳年。所以，你我身邊所見到的貴腐酒真是「稀有、珍貴」。
取得不易來自少數的國家地區有此條件生產，貴腐霉菌(Botrytis cinerea)的產生必須在溫差大的河流交會山谷，白天乾熱而夜晚濕冷，充份濕氣的環境之下才會有貴腐霉菌。然而過高的濕度，會讓貴腐霉菌轉變成灰霉菌造成葡萄酸敗，多雨期，葡萄也容易腐爛，都是無法採收。氣候上的變化對於生產貴腐酒來説是運氣的成分了，溫溼度和葡萄成熟的時間、保護不受禽類侵蝕等都是成就貴腐酒缺一不可的因素。
如何才能釀製成貴腐酒?
當貴腐菌附著在成熟的葡萄上，貴腐霉的菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鑽出無數黑色點狀物，微小的霉菌造成葡萄穿孔使葡萄逐漸失去水分，因而糖份轉為濃稠，葡萄外皮漸漸萎縮乾扁只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味，通常乾縮之後的葡萄，所能搾出的汁液也十分有限。
在良好的收成期一瓶750ml的貴腐酒就需要用掉約莫八叢葡萄樹的果實，若是遇到收成情況較差的年份，甚至要二十幾棵樹才能生產出一瓶貴腐酒，並非年年都能釀產貴腐酒，耗時費工且高風險，所以稀有珍貴。
貴腐酒的風味
在完全自然慢慢發酵的釀製過程之後，多酚消失留下如蜂蜜般濃稠的高糖份葡萄汁，經過多年的酒精發酵，陳放數年再裝瓶其酒精度數還不到一般白葡萄酒的酒精濃度。由於它的糖份極高所需要的發酵時間也高於其他酒類，往往需要更多的時間。
誠如所採收到的葡萄稠密的汁液、濃郁果蜜，貴腐酒的口感複雜多變，酒體豐富盈繞的甜蜜氣味，帶著蜂蜜、果香環繞舌尖的多重享受，來自不同地方生產的貴腐酒味道口感也不太近相同，目前多來自法國波爾多(Bordeaux)的 Sauternes 和 Barsac、西南產區的 Monbazillac、德國各產區 Beerenauslese 、 Trockenbeerenauslese 、匈牙利、奧地利….等。
有些其他國家也釀造少量的貴腐酒，或是以人工培養貴腐霉菌方法釀製而成，因受限地域氣候，他們仍利用其他方式試圖釀製芬芳迷人的貴腐酒，都是只為了尋得那滴滴珍貴、芬芳的美妙滋味。
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