飲食： 凉拌芝麻粉皮、蝦子豆腐、柚子焦糖香蕉

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凉拌芝麻粉皮
材料

粉皮片 3片、蝦乾/炒香白芝麻各 38克、煲仔飯豉油/芝麻醬/葱花各適量
做法

1.蝦乾加水浸 15分鐘至軟身，然後瀝乾水。

2.粉皮片加水浸 30分鐘至軟身，然後切件。

3.大火煲滾適量水，放入蝦乾隔水蒸 12分鐘。

4.將粉皮鋪上蝦乾，淋上煲仔飯豉油、芝麻醬，最後灑上白芝麻及葱花即成。

貼士

粉皮片不需要切太碎，大塊些可沾上較多汁料。

粉皮有片狀及長條狀兩種，片狀的較厚身，入口較爽，適宜凉拌；而長條狀較薄身，入口較滑，適宜用來配搭其他材料烹煮。

蝦子豆腐

材料

滑豆腐 2盒、粉皮條 38克、榨菜絲/肉碎各 75克、蝦子 19克、紅椒碎少許、洋葱 1/2個（切粒）

調味料：生抽 2湯匙、糖 1/2茶匙、老抽 1茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量、水 1/2杯
做法

1.豆腐切件，以中火隔水蒸 8分鐘。

2.另煲滾水下粉皮條煮 5分鐘，撈起略浸冰水，然後過冷河。

3.榨菜絲加水浸 10分鐘；蝦子放白鑊炒香。

4.起鑊開中火下油，加肉碎炒熟，加洋葱粒、榨菜絲、水、生抽、老抽、糖、胡椒粉、麻油、紅椒碎、蝦子及粉皮條炒勻，煮滾後下生粉水埋芡，淋在已蒸好的豆腐面上即可。

貼士

粉皮煮後略浸冰水過冷河，可避免粉皮黏在一起。

柚子焦糖香蕉

材料

西柚肉 2湯匙、香蕉 3條、糖適量

汁料：蜂蜜/吉士粉各 2茶匙、水 1/2杯、檸檬汁 1茶匙
做法

1.將香蕉起肉切片，蕉皮留用。

2.香蕉片兩面沾上糖，下油鑊煎香至金黃色後，釀入蕉皮內。

3.吉士粉加入少許水拌勻。

4.將半杯水倒入鍋，開細火，將蜂蜜、檸檬汁及西柚肉煮滾，下吉士粉水拌勻，淋上香蕉面即成。

貼士

煎香蕉時要不時轉動煎盤，令火力更平均，避免煎燶。

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